Studiile asupra prevalentei cancerului in diverse grupe populationale ale lumii arata ca dieta determina 40% din cazurile de cancer. Incidenta diferitelor tipuri de cancer din regiuni variate indica dieta drept o cauza a aparitiei cancerului. Studiile par sa reduca importanta factorilor genetici, intrucat incidenta cancerului in randul imigrantilor intr-o anumita tara ia cu rapiditate caracteristicile incidentei din randul populatiei autohtone.
O alimentatie necorespunzatoare creste riscurile de aparitie a cancerului cu 40%. In schimb, consumul de alimente care contin substante anticancerigene (fructele si legumele), poate avea rezultate foarte bune.
Factorii genetici joaca de asemenea un rol. Cancerul apare uneori si la persoane tinere, care fac sport, mananca sanatos, nu se expun excesiv la soare, nu fumeaza si nu consuma alcool. Daca este depistat din fazele timpurii, cancerul poate fi tratat.

Principii de baza ale dietei

1.    Reducerea consumului de grasimi
Consumam prea multe grasimi, in special acizi grasi Omega 6 (din margarina, ulei de floarea soarelui la gatit), grasimi trans (din ulei refolosit) si prea putini acizi grasi Omega 3.  Acestia din urma sunt benefici sanatatii si se gasesc in uleiul de masline presat la rece si in uleiul de rapita.
In trecut raportul dintre acizii grasi omega 6 si omega 3 era de 1/1. In prezent, acesta a ajuns la 10/1. Aceasta schimbare nu putea sa nu aiba niciun impact asupra sanatatii populatiei.
Incidenta cancerului (in special a celui de prostata sau de san) a crescut foarte mult in ultimii ani. Cancerul de san pare sa fie mai frecvent in randul femeilor care consuma multe alimente bogate in grasimi.

2.    Reducerea consumului de fainoase
In trecut, produsele din faina alba (painea alba) erau consumate doar de oamenii instariti, in timp ce clasele inferioare consumau produse mai ieftine, dar si mai sanatoase, facute din cereale integrale. Odata cu revolutia industriala, toate cerealele au inceput sa fie rafinate, indepartand astfel o mare parte a substantelor nutritive.

3.     Cresterea consumului de substante anticancerigene
Substantele anticancerigene sunt:
 - rosiile - gatite, crude, sub forma de sos sau paste de tomate – sunt un anticancerigen puternic si pot fi consumate in cantitati mari. Se pare ca rosiile reduc riscul de cancer de prostata cu 50%.
 - substantele continute de ceapa sau usturoi stimuleaza producerea unor enzime care neutralizeaza celulele cancerigene.
 - fructele si legumele proaspete sunt bogate in anticancerigeni.

4.    Evitarea produselor conservate prin afumare sau sarare
Studiile arata ca in tarile in care se consuma astfel de produse in cantitati mari, incidenta cancerului esofagian sau gastric este mult mai ridicata. Prin urmare, carnatii, pestele afumat, sunca, pastrama si alte mezeluri trebuie evitate.

5.    Consumarea bauturilor alcoolice doar cu moderatie
Excesul de alcool, alaturi de fumat, este asociat cu cresterea riscurilor de aparitie a cancerului.


Alimente nerecomandate:
 - grasimile animale in exces – se gasesc in diferite tipuri de carne si produse lactate
 - margarina in cantitati mari
 - produsele din faina alba
 - consumul excesiv de alcool
 - excesul de sare si zahar

Alimente recomandate:
 - alimentele bogate in vitamina B si acid folic – mazare verde si spanac
 - alimente bogate in acizi grasi omega 3: peste (ton, somon, macrou) si uleiul de masline nu numai ca reduc nivelul de colesterol, dar joaca si un rol important in combaterea efectelor negative ale acizilor grasi omega 6
 - fructele si legumele proaspete trebuie consumate frecvent, la fel ca si produsele din cereale integrale. Legumele care au proprietati anticancerigene sunt cele cu frunze verzi, precum si usturoiul si ceapa. Aceasta din urma produc enzime care neutralizeaza celulele cancerigene. Consumul de rosii este de asemenea benefic.