Rețetă Consome din coadă de bou

Ingrediente/compozitie:

Pentru 10 portii:
- 1 kg coada de bou;
- 500 g oase de vita;
- 60 ml ulei;
- 60 g ceapa;
- 100 g morcovi;
- 150 g telina si albitura;
- o lingura de pasta de tomate;
- 200 ml vin alb;
- condimente.

Pentru clarificat:
- 200 g carne slaba (pulpa) de vaca;
- 50 g morcovi;
- 50 g telina;
- 50 g praz;
- 3 albusuri de ou,
- sare dupa gust.

Preparare:

Coada si oasele se taie in bucati, se spala si se pun la prajit intr-o cratita cu ulei incins. Se adauga ceapa, morcovii, telina si albitura, toate taiate cuburi.

Se prajesc bine, pana se rumenesc pe toate partile, dupa care se adauga pasta de tomate. Se prajeste putin si pasta de tomate, se stinge cu vin alb si apoi se lasa sa se reduca (lichidul adaugat trebuie sa se evapore). Se adauga apa si se aduce la fierbere.

Se spumeaza si se fierbe la foc potrivit.

Dupa aproximativ o ora se adauga saculetul cu condimente si se continua fierberea, pana ce carnea este bine fiarta. Se scot bucatile de coada, se alege carnea si se pune intr-o tava sau intr-o forma la presat. Separat se strecoara supa printr-o sita deasa sau prin etamina umeda. Se lasa deoparte sa se tempereze, apoi se amesteca cu ingredientele de clarificare (carnea si legumele radacinoase date prin masina de tocat cu sita mare si amestecate cu albusul de ou).

Se aduce la fierbere amestecand din cand in cand. Se fierbe la foc mic inca 1-1,5 ore, se potriveste gustul cu sare, dupa care se trece din nou prin etamina umeda.

Carnea (coada) presata se taie cubu-lete si se adauga inainte de servire in supa fierbinte.