Branză Cheddar Beneficii și riscuri, calorii, compoziția nutritivă

Brânza Cheddar este produsă din laptele de vacă și are o culoarea albă sau gălbuie, iar textura acesteia poate să fie fărâmicioasă. Unele tipuri de branză Cheddar au coloranți adăugați, astfel încât aceasta capătă o nuanță portocalie.

Acest tip de brânză provine din din satul Cheddar, din Somerset, Anglia. Cu toate acestea, în prezent, brânza Cheddar este folosită pe scară largă, fiind un aliment versatil care se află pe lista de ingrediente în diverse rețete.

Tipuri de brânză Cheddar

Gustul și textura brânzei Cheddar pot varia foarte mult în funcție de perioada de fermentare. De obicei, brânza Cheddar suferă un proces de fermentare care durează între 3 și 24 de luni.

Un timp mai scurt va produce o brânză ușoară, cremoasă, cu o textură moale. De aceea, brânza fermentată timp de numai câteva săptămâni (Camembert și Brie) are o textură moale.

Pe de altă parte, brânzeturile cu un timp mai îndelungat de fermentare vor avea arome clare și înțepătoare. Aceste brânzeturi bine maturate vor avea, de asemenea, o textura sfărâmicioasă. (1)

Beneficii

Sursă de proteine

Brânza Cheddar este un aliment bogat în proteine, iar o porție asigură un aport de 25% de proteine (2).

Un aport mai mare de proteine oferă două avantaje majore:

• Creșterea consumului de proteine este dovedită clinic pentru îmbunătățirea sațietății și reducerea poftelor alimentare (3, 4).
• Aporturile mai mari de proteine corespund unei mase musculare sporite, iar creșterea aportului de proteine ajută la conservarea masei slabe în timpul pierderii în greutate (5, 6).

Proteinele sunt, de asemenea, importante pentru persoanele în vârstă, deoarece cantitatea de proteine pe care o putem absorbi scade odată cu înaintarea în vârstă.

Bogată în calciu

Calciul este un mineral esențial responsabil pentru funcționarea optimă a sistemului nostru scheletic și muscular (7).

Mai mult, putem obține calciu, prepondernet, din două surse;

• Lactate: toate produsele lactate sunt o sursă importantă de calciu.
• Plante alimentare: multe alimente vegetale cu frunze verzi, semințe, fasole și linte conțin calciu.

Cu toate acestea, biodisponibilitatea calciului diferă în funcție de sursă. Un motiv pentru aceasta este faptul că plantele alimentare conțin compuși cum ar fi oxalat, fitat și acizi uronici care pot inhiba digestia calciului (8).

Dimpotrivă, produsele lactate, cum ar fi brânza, nu conțin compuși care pot împiedica absorbția calciului.

Sursă de lactate fermentate

Brânza este bogată în grăsimi saturate, care sunt adesea considerate periculoase pentru inimă. Dar experții în nutriție descoperă, studiu după studiu, că laptele nu este atât de rău pentru inimă, după cum s-a crezut odată.

Anumite tipuri de produse lactate grase, inclusiv brânza, ar putea chiar ajuta la scăderea colesterolului, deși sunt necesare studii mai solide cu grupuri mai mari de consumatori de brânză pentru a verifica această ipoteză.

În ultimul studiu de acest tip, cercetătorii au descoperit că adulții de vârsta mijlocie și adulții supraponderali care au mâncat brânză Cheddar, au redus colesterolul mai mult decât cei care au consumat brânză cu conținut redus de grăsimi sau unt. (9)

De asemenea, o analiză sistematică a 18 studii a constatat că brânza este invers asociată cu riscul de accident vascular cerebral la populațiile asiatice (10). Dovezile sugerează un risc redus de hipertensiune arterială pe măsură ce aportul de lactate crește.

În plus, laptele fermentat cu conținut ridicat de grăsimi are un efect favorabil asupra riscului de accident vascular cerebral și efecte neutre pentru diabetul de tip 2 și boala cardiovasculară (11).

O revizuire sistematică a 52 de studii clinice a investigat modul în care consumul de lactate a afectat markerii inflamației. Datele din toate cele 52 de studii au arătat că lactatele - inclusiv brânza fermentată - au avut efecte antiinflamatoare la subiecți, cu excepția persoanelor care au avut o alergie la lapte (12).

Sursă de probiotice

Studiile arată că aceste bacterii supraviețuiesc procesului de fabricare a brânzeturilor (13). Probioticele găsite în brânză pot ajuta la protejarea împotriva bacteriilor dăunătoare din intestin și pentru a îmbunătăți sănătatea generală a colonului (14).

Riscuri

Brânza Cheddar conține o cantitate mică de lactoză

La nivel global, intoleranța la lactoză este o problemă importantă și aproximativ 65-70% din populația lumii este intolerantă la lactoză (15).

Deficitul de lactoză se dezvoltă la adulții care nu produc enzima digestivă denumită lactază, care este necesară pentru digerarea corectă a lactozei.

Atunci când oamenii cu intoleranță la lactoză consumă lactoză, pot dezvolta o serie de simptome. Acestea pot include, printre altele, dureri abdominale, balonare, diaree, flatulență, gaze și greață (16).

Bogată în calorii

În primul rând, trebuie adus în atenție faptul că un aliment care are un conținut ridicat de calorii nu este nesănătos.

În al doilea rând, acest tip de brânză are un conținut nutritiv bogat. Așadar, atâta timp cât este consumată cu moderație, brânza Cheddar va avea beneficii asupra sănătății, iar tu vei limita riscul creșterii în greutate.

Alergii / sensibilități la lapte

O alergie severă la brânză / lapte poate provoca o serie de reacții, cea mai gravă fiind anafilaxia. Șocul anafilactic este o reacție alergică periculoasă pentru sănătate.

Așadar, brânza Cheddar este o brânză tradițională cu o istorie foarte lungă, care oferă mai multe beneficii pentru sănătate. În plus, are un gust puternic specific și poate fi integrată cu succes în diverse rețete.