Drojdie Beneficii și riscuri, calorii, compoziția nutritivă

Prin termenul general de drojdie ne referim de fapt la drojdia de pâine/panificație.
Prin proprietatea ei de a fermenta zahărul, drojdia este utilizată în procesul de coacere, de ex. în producerea pâinii.

Termenul de drojdie se referă de fapt la niște microorganisme care metabolizează zaharurile din cereale, producând dioxid de carbon. Dioxidul de carbon oferă consistența pufoasă a produselor de panificație (drojdia umflă aluatul).

Drojdia conține o serie de principii active reunite sub denumirea de complex albumino-vitaminos. Albuminele conțin 16 aminoacizi. Drojdia este foarte bogată în vitamine din grupul B. De asemenea mai conține biotină, vitamina D, acid pantotenic, acid paraaminobenzoic. În componenţa prafului uscat de drojdie intră şi numeroase minerale, mai ales potasiu, fosfor, fier, magneziu, iod, mangan, crom, seleniu.

Datorită compoziției sale drojdia are efecte vitaminizante, mineralizante, antianemice, antitoxice, antirahitice.

Există un procent mic de persoane sensibile la drojdie, care trebuie să evite alimentele ce o conțin.