Rețetă Borș

Ingrediente/compozitie:

- 1 kg tarate de grau;
- 200 g malai;
- 200 g de husti (tarate folosite de la alt bors) sau 20 g de drojdie de bere;
- o mana de frunze de visin, marar sau leustean verde sau uscat.

Timp de realizare: 2 zile

Preparare:

Taratele de grau se amesteca bine cu malaiul si cu hustile. Numai in cazul cand nu aveti de unde sa luati husti, se foloseste drojdia de bere.

Hustile se iau de la o productie anterioara de bors si sunt folosite ca starter pentru obtinerea unui bors de calitate, intr-un timp relativ scurt.

Ingredientele de baza se amesteca cu 0,5-1 l de apa calduta, obtinandu-se o maia care se lasa la dospit timp de 20-30 minute. Se adauga frunzele de visin si/sau marar (sau leustean), verde sau uscat. Peste toate acestea se toarna 9 l de apa calda (aprox. 60 grade C), se acopera vasul cu un tifon si se lasa deoparte, la temperatura camerei, pentru una-doua zile. In primele ore dupa preparare se amesteca de cateva ori cu o lingura de lemn. Dupa ce s-a acrit se filtreaza (se trece printr-un tifon), se pune in sticle si se pastreaza la frigider. O parte din taratele folosite se pot pastra pentru utilizare ulterioara.

Atentie! Vasul (borcanul) in care se prepara borsul trebuie sa fie foarte curat si spalat cu mare grija, ori de cate ori se prepara bors.

Borsul se foloseste indeosebi la acrirea ciorbelor traditionale.