Rețetă Cremă de lămâie sau portocale pentru torturi
Vizite: 6899
Timp preparare: N/A
Dificultate: redusa
2777
CALORII
Ingrediente/compozitie:
- 4 galbenusuri sau 2 oua intregi,- 140-180 g zahar,
- 250 g unt,
- o lamaie mare sau o portocala mare,
- un pachetel de zahar vanilat.
Preparare:
Daca crema se prepara cu oua intregi, se poate renunta la lichid, daca este vorba de apa simpla; astfel, compozitia va fi mai consistenta si va necesita unt mai putin cu cca 50 g. Daca este nevoie de suc de portocale, lamaie, ananas, etc. pentru a da gust si aroma cremelor, acestea se vor prepara numai cu galbenusuri la care se pot adauga 2 linguri cu lichid pentru fiecare galbenus.Zaharul se pune dupa gust, dar nu mai mult de 200 g. Modul de preparare: intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l, se pun galbenusurile sau ouale intregi, zaharul si lichidul (zeama de lamiie sau de portocala sau amestecate) si se freaca putin, pana ce se amesteca.
Lighenasul se pune deasupra unui vas cu apa clocotita, potrivit de inalt si de mare, incat lighenasul sa intre in el, sprijinindu-se cu marginile de gura acestuia, ca un capac; nivelul apei din vas trebuie sa fie cu 2-3 cm sub lighenas.
Daca vasul va fi potrivit, preparatul va fi gata in 10 minute, fara riscul de a se taia, adica de a se branzi, cum se intimpla, cand se prepara direct de pe foc. Daca ouale intregi se bat numai cu zaharul, fara lichid, dupa ce s-au infierbintat si s-au legat, ca o maioneza subtire, se iau de pe foc, chiar mai repede de 10 minute.
Pe aburi, compozitia nu se infierbinta pana la punctul de fierbere si galbenusul de ou ingroasa lichidul fierbinte, incalzit din toate partile, fara sa se branzeasca, cu conditia sa se amestece repede, insistand pe fundul lighenasului, ca sa nu stagneze compozitia. Nu este bine sa se bata crema cu telul electric, fiindca nu se poate insista pe fundul lighenasului.
Dupa 10 minute, cand crema se va lega ca o smintina subtire, lighenasul se va lua de pe aburi si se va adauga zaharul vanilat, cacaua cernuta, cafeaua sau ciocolata rasa. Crema se amesteca apoi, pe un vas cu apa rece, pana cand ajunge la temperatura degetului. Dupa aceea, in crema se pune untul si se bate cu telul numai in unt, ca acesta sa se desfaca in particule mici, apoi se freaca circular, pana cand toata crema cu oua se va incorpora in unt, compozitia devenind neteda si omogena; cu cat se bate mai mult, cu atit va deveni mai spumoasa.
Operatia de omogenizare a untului cu crema de oua se realizeaza in 5 minute daca untul este moale. Crema nu se incorporeaza in unt in doua cazuri: cand untul sau crema fiarta este prea rece, sau crema fiarta este prea rece, sau cand cantitatea de crema fiarta este prea mare fata de cea a untului. Daca crema fiarta a fost prea calda, cand s-a amestecat cu untul si acesta s-a muiat (topit), compozitia se bate putin cu apa rece, pana cand crema se intareste suficient, dar nu se raceste prea mult, caci se poate brinzi untul, si, atunci, lighenasul, trebuie incalzit iar, ca sa se repare compozitia.
Cand se ia de pe foc, se pune zaharul vanilat;poate sa ramina numai cu aroma respectiva.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv, care se introduce in frigider (ca sa se intareasca crema). Daca nu se intrebuinteaza imediat crema sau mai ramane o cantitate, aceasta se pastreaza in frigider sau in congelator, acoperita cu o punga de nylon, altfel va capata repede mirosuri de la alte preparate.
Dupa ce s-a scos din frigider, inainte de intrebuintare cu 2-3 ore, crema se lasa in bucatarie, ca sa se moaie. De obicei, se brinzeste, cand se freaca, din cauza ca a stat la rece. De aceea vasul se va incalzi putin si crema se va bate cu telul, pana cand se va repara.
Analiza ingredientelor rețetei Cremă de lămâie sau portocale pentru torturi:
Galbenuș de ou
Avantaje: Galbenușul de ou este o sursă bună de proteine, acid folic și fosfor....
Dezavantaje: Galbenușul de ou conține mult colesterol și grăsimi saturate....
Lămâie
Avantaje: Lămâia este o sursă excelentă de vitamina C și fibre alimentare, conținând și acid citric, fier și potasiu. În plus, lămâia are un conținut foarte scăzut de grăsimi saturate, colesterol...
Dezavantaje: Cea mai mare parte a caloriilor furnizate de lămâi provine din zaharuri....
Unt
Avantaje: Untul furnizează acizi grași esențiali pentru sănătatea pielii și dezvoltarea celulelor.
În cantități moderate, untul este un produs natural, preferabil margarinei, care este un produs sin...
Dezavantaje: Untul este bogat în grăsimi saturate.
Spre deosebire de majoritatea produselor lactate, untul este o sursă săracă în calciu, vitminele B fiind efectiv inexistente....
Zahăr tos
Avantaje: Continut redus de grăsimi saturate, colesterol și sodiu....
Dezavantaje: Zahărul reprezintă calorii goale - aport caloric crescut, fără valoare nutrițională.
Zahărul rafinat în exces poate cauza hipoglicemie și oboseală accentuată, depresie și schimbări de ...
Zahăr vanilat
Dezavantaje: Zahărul vanilat clasic conține zahar alb (98%) și vanilină cristalizată (2%) - o substanță chimică periculoasă în cantități mari....