Rețetă Piftie de curcan

Ingrediente/compozitie:

- 1 buc. aripa de curcan;
- 1 buc. gat de curcan;
- 2 buc. catei usturoi;
- 2 buc. foi de dafin;
- 1 lingurita boabe de piper;
- 2 linguri sare;
- 2 linguri otet;
- 1 lingurita zahar;
- 1 morcov;
- 1 pumn boabe de mazare;
- 2 buc. gelatina alimentara

Preparare:

Se pun bucatile de curcan intr-o oala incapatoare, cu tot cu piele si os si se acopera cu apa rece. La inceput se adauga 1 lingura rasa de sare, ca sa se coaguleze repede spuma care apare in timpul fierberii. Fierbem la foc potrivit pana incepe sa apare spuma pe care o adunam cu grija in cateva randuri, pana cand nu se mai formeaza.
Se fierbe piftia pana cand carnea cade de pe oase. E nevoie de cel putin 4-5 ore de fierbere la foc mic.
Se scot bucatile de curcan si se curata carnea de pe oase, se taie bucatele mici si se baga iar in apa, se mai dau cateva clocote, pentru a indeparta spuma care se mai formeaza. Apoi se scoate carnea si se pune la scurs in strecuratoare.
In apa in care a fiert carnea, se adauga foile de dafin si boabele de piper, morcovul taiat rondele, boabele de mazare si usturoiul taiat marunt, zaharul, restul de sare si otetul. Se fierbe pana cand morcovul este gata, apoi se scot din apa si aceasta se strecoara printr-un tifon.
Se desface gelatina in putina apa rece, apoi se adauga peste zeama fiarta, se pune iar pe foc si se amesteca pana se dizolva gelatina, dar fara sa fierbem zeama, ca nu mai obtinem efectul de inchegare.
Intr-un bol se aseaza rondelele de morcov fierte, boabele de mazare, apoi carnea taiata marunt. Se ia cu polonicul zeama si se toarna usor deasupra, pana se umple vasul.
Din cauza ca la temperatura camerei piftia nu se incheaga, se baga 1 ora la congelator, apoi se scoate si se pastreaza la frigider.
Cand o servim la masa, incalzim putin fundul vasului ca sa se desprinda si o rasturnam pe farfurie, astfel incat aranjamentul cu morcovi sa fie deasupra.