Rețetă Tort raw din ciocolata albă și cremă de portocale

Ingrediente/compozitie:

Blat de ciocolata alba
migdale decojite - 700 g
unt de cacao - 300 g
sirop de agave - 6 linguri
sare de Himalaya - 1 varf de cutit
coaja rasa de portocala - 2 linguri

Strat din felii de portocala
portocale - 3 bucati

Crema de portocale
caju - 700 g
portocale - suc de la 5 bucati
sirop de agave - 6 linguri
pastai vanilie - 4 pastai (partea interioara)
unt de caco - 100 g
sare de Himalaya - 1 varf de cutit

Preparare:

1. Blat de ciocolata. Hidratam timp de 8 ore, in apa de izvor, migdale decojite. Le spalam si le macinam foarte fin. Topim untul de cacao, in deshidrator (sau in bain-marie), la 40 grade Celsius. Adaugam restul ingredientelor si le mixam in robotul cu lama in S pana la completa omogenizare. Turnam intr-un inel culinar si dam la rece pana pregatim stratul din portocale.

2. Strat din felii de portocala. Decojim portocalele si le taiem in felii subtiri. Taiem fiecare felie in 4 si asamblam bucatile de portocala pe blat, urmarind sa il acoperim cat mai complet.

3. Crema de portocale. Hidratam timp de 4 ore, in apa de izvor, nuca de caju. O spalam si o macinam foarte fin. Topim untul de cacao, in deshidrator (sau in bain-marie), la 40 grade Celsius. Mixam nuca de caju impreuna cu sucul de portocale, siropul de agave, vanilia si sarea in robotul cu lama in S, pana obtinem o crema foarte fina, de consistenta friscai. Adaugam untul de cacao si amestecam bine. Turnam crema peste stratul de portocale si lasam la congelator pentru minim 1 ora.
Ornam dupa bunul plac.