Rețetă Varză murată

Ingrediente/compozitie:

Pentru un butoi de 60 kg:

- 20-25 kg varza,
- 1 leg. marar crengi uscate,
- 1 leg. crengi schinduf,
- 2 kg sare mare,
- 1 lingura orez,
- boabele de la un porumb,
- 4 buc. hrean.

Preparare:

Se curata verzele de foile uscate sau taiate. Se scoate miezul (cotorul) de la varza si se pune o bucatica de hrean si o lingura de sare.

Se lasa de seara pana dimineata pentru a se inmuia sarea si se completeaza (nivel ras) cu sare. Se aseaza in butoi (de preferat putina) cu partea cu sare in sus. De preferinta se cumpara varza dupa dimensiunea butoiului. Se adauga mararul, schinduful si hreanul ramas. Se adauga orezul pentru scaderea aciditatii si porumbul pentru intensificarea culorii de galben. Se umple cu apa. Dupa 2-3 zile se pritoceste zeama (se scoate toata zeama si se adauga iar, de 2-3 ori.

Intr-un butoi de 60 kg sunt 30-35 L zeama). Se verifica cantitatea de sare din zeama (eventual se completeaza). Inainte de ultima umplere se completeaza cu varza noua (preparata ca mai sus) locul obtinut prin asezarea verzelor. Se aseaza inr-un loc ferit de inghet si caldura. Se obtine o varza murata dupa 2-3 saptamani (in functie de temperatura de depozitare).

Se poate servi la pregatirea salatelor cu varza acra, dar si pentru mancaruri pe baza de varza acra.