Bucataria traditionala franceza

Bucataria franceza este cea mai rafinata si apreciata din Europa si poate chiar din intreaga lume. Franta este un paradis culinar, iar arta culinara este un cult, avand o traditie de cateva secole de rafinament si excelenta.

Vinurile si branzeturile dau nota distincta bucatariei franceze, fiind utilizate ca ingrediente  sau consumate separat. Franta se distinge prin gama sa variata de vinuri fine, branzeturi (nu mai putin de 365 tipuri diferite de branza), foie gras, fructe de mare dar si specialitati mai ciudate pentru alti europeni: melci, picioare de broasca, scoici.

Faima bucatariei franceze este data de asa-numita “haute cuisine” - un stil culinar elaborat, care necesita multa migala si cele mai bune ingrediente. De fapt, atat de apreciata haute cuisine a preluat traditiile culinare regionale si le-a transformat in adevarate delicatese, demne de cele mai fine gusturi. Prepararea lor este laborioasa si necesita mult timp, uneori chiar cateva zile. Aceste specialitati franceze de renume mondial se gasesc doar la restaurantele de lux, concentrate in special in jurul capitalei Paris si au preturi exorbitante.

Din acest motiv, francezii nu consuma acest tip de mancare in fiecare zi. In general, persoanele in varsta au tendinta de a consuma feluri traditionale din zonele in care s-au nascut sau au trait, in timp ce tinerii sunt atrasi de specialitatile straine sau exotice.

Desi vorbim de o  bucatarie franceza, in realitate, fiecare provincie are propriul sau stil culinar, retete si ingrediente specifice. Astfel, in nord-vestul Frantei (Normandia, Bretania) se folosesc untul, merele si smantana; in sud-vest specialitatile sunt foie gras (pate de ficat de gasca), armagnac (rachiu produs in regiunea cu acelasi nume) si ciupercile. Zonele mediteraneene sunt marcate de influentele culinare italiene, folosindu-se din belsug uleiul de masline, plantele aromatice si rosiile. In regiunile din est se simte influenta germana, iar printre bucatele traditionale se numara carnatii, slanina, sauerkraut (varza murata) si berea.

In prezent, bucataria franceza este una a contrastelor -  intre originile sale galice si cele aristocratice, intre deschiderea spre influentele straine si reintoarcerea catre produselor regionale traditionale, intre creativitatea artistica si rutina zilnica.

Tara tuturor aromelor

Desi francezii sunt incantati de arta lor culinara, ei se arata extrem de curiosi in privinta mancarii din alte tari. Astfel, in Paris, adevarata capitala gastronomica mondiala, se gasesc nu mai putin de  10 mii de restaurante exotice si 40 mii in toata tara! Aceasta diversitate culinara se reflecta si pe rafturile supermarket-urilor, unde poti gasi de la mozarella italiana, branza feta greceasca, condimente indiene, taco mexican pana la orez si sosuri chinezesti.
Gustul pentru  bucatariile exotice este strans legat de dorinta de inovatie. Marii bucatari francezi au inceput sa foloseasca condimente si mirodenii din Orientul Indepartat: coriandru, ghimbir, curry, sofran, etc.