Rețetă Tort cu căpșuni și șerbet mentolat

Ingrediente/compozitie:

blat; 8 oua, 150 g zahar, 180 g faina, esenta , un praf de sare
sirop; 200 ml apa+150 g zahar, esenta
crema de capsuni; 500 g smantana, 100 g zahar pudra cu aroma de vanilie, 20 g gelatina alimentara, 750 g capsuni foarte coapte
decor; 250 g capsuni nu foarte coapte, taiate in jumatati, figurine din albus si zahar pudra
serbet mentolat; 200 g ciocolata alba, zahar vanilat, 200 g zahar pudra, 2 linguri de apa, o mana buna de menta proaspata, 50 g margarina pentru creme

Preparare:

1. Se prepara blatul mixand albusurile cu un praf de sare apoi cu zaharul, se adauga si galbenusurile zdrobite, esenta si faina. Se coace blatul intr-o forma pentru tort,cu inel detasabil, in care am pus hartie pentru copt, timp de 30-35 minute la foc potrivit. Se scoate blatul si se lasa sa se raceasca bine apoi se taie, pe orizontal, in doua parti egale.
2. Se prepara siropul dand in cateva clocote apa cu zaharul apoi la sfarsit se adauga esenta. Se lasa sa se raceasca .
3. Se prepara crema de capsuni amestecand bine smantana cu zaharul pudra apoi cu piureul de capsuni, maruntite la blender. Se adauga si gelatina hidratata in 100 ml apa rece si apoi topita la bain marin, fara sa o fierbem si apoi o turnam in fir subtire in crema.
4. Se monteaza tortul in forma in care am copt blatul. Se insiropeaza usor o parte din blat apoi se aseaza jumatatile de capsuni pe marginea formei si turnam 3 parti din crema de capsuni. Deasupra cremei se presara cateva felii subtiri de capsuni apoi venim cu cea de-a doua parte de blat , deasupra cremei si el usor insiropat, presand usor cu mana. Se da la frigider cel putin 3 ore, de preferat de seara pana a 2-a zi.
Din restul de crema oprit, umplem doua forme de inimioara ,in care am pus folie de plastic si le dam si pe ele la frigider sa se intareasca.
5. Preparam serbetul mentolat astefel; menta spalata si zvantata, se curata numai frunzulite care se maruntesc bine la blender.
Topim ciocolata alba data la razatoare impreuna cu apa , zaharul pudra si menta maruntita apoi amestecam bine si dam craticioara la o parte sa se racoreasca un pic, apoi adaugam margarina pentru creme, putin cate putin, pana o incorporam pe toata.
Serbetul se lasa sa se racoreasca putin,dar nu sa se raceasca si se toarna deasupra tortului, apoi fixam si cele doua inimioare, scoase cu grija din forma si personalizam tortul cu forme din albus si zahar pudra, decorate cu bombonele perlute, facute si uscate cu cateva zile inainte. Se portioneaza in felii potrivite.