Tehnici culinare chinezesti

Bucataria chinezeasca se bazeaza pe o tehnica laborioasa de preparare a alimentelor, constand in controlarea focului si a timpului necesar prepararii. Se disting zece niveluri de temperatura si se definesc cu precizie focul iute, mediu, mic si foarte domol. Bucatarul este la fel de exigent in privinta originii produselor cat si asupra recipientelor pentru preparare: wok (o tigaie adanca, din otel, utilizata  in bucataria asiatica, care necesita o cantitate mica de ulei), oala din pamant ars, caserole, etc – toate acestea joaca un rol precis.

In felurile traditionale chinezesti, carnea, legumele si pestele sunt taiate in bucatele mici. Astfel se explica faptul ca in aceasta tara nu este nevoie nici de cutit si nici de furculita. Ingredientele sunt taiate in functie de tipul de mancare, de timpul de preparare sau, pur si simplu, din ratiuni estetice. Bucatarul transeaza, taie si marunteste ingredientele cu o viteza si abilitate uimitoare.

Bucataria chinezeasca se remarca printr-un extraordinar simt estetic. Cu ajutorul unui morcov si a unui nap, specialistii sculpteaza statuete sau creeaza forme fine, care starnesc admiratia tuturor.

Aceste tehnici de sculptare fac parte dintr-o latura foarte importanta a artei gastronomice chinezesti.