Aceasta dieta are drept scop asigurarea unei alimentatii complete, in conditiile eliminarii alimentelor care contin gliadina -un compus solubil in alcool al glutenului, proteina care se gaseste in grau, orz, ovaz, secara si derivatele din grau.
Dieta fara gluten este indicata persoanelor care sufera de boala celiaca (numita si celiachie, sindrom celiac, enteropatie glutenica, sprue nontropical sau sprue celiac), si/sau de dermatita herpetiforma Duhring. Urmand aceasta dieta toata viata, pacientii vor preveni aparitia complicatiilor specifice: crampe abdominale, balonare, diaree, obosala, gaze intestinale si pierderea in greutate.
Dieta fara gluten presupune o alegere atenta a alimentelor, atat preparate acasa cat si cumparate din comert. Produsele fara gluten nu contin conservanti si trebuie tinute in frigider sau congelator.
Informatiile nutritive ale produselor:
Chiar daca trebuie sa eviti glutenul, poti consuma o varietate de alimente, furnizand organismului toti nutrientii de care are nevoie. Dar, pentru aceasta, trebuie sa citesti cu atentie informatiile nutritionale afisate pe produsele alimentare:
Evita produsele care contin grau, orz, ovaz, secara si derivate din grau; dar si stabilizatori de gluten, proteine vegetale hidrolizate (HVP) si proteine vegetale texturizate (TVP).
Ingredientii marcati drept aditivi, cereale si boabe de cereale, coloranti, emulsificatori, excipienti, aromatizanti, proteine hidrolizate din plante (HPP), malt, conservanti, amidon (inclusiv amidon modificat) pot fi derivati din cereale ce contin gluten.
Daca pe ambalajul produsului nu este afisata lista ingredientilor, contacteaza producatorul pentru informatii detaliate (numele si adresa producatorului trebuie sa apara pe ambalaj). Daca nu esti sigur(a) in provinta continutului unui produs din comert, este mai bine sa nu-l cumperi, pana cand obtii lista ingredientelor de la producator.
Alimentele permise:
Paine si cereale – 6-11 portii zilnic
- Paine preparata cu faina de: amarant, fasole, hrisca, roscov, naut, porumb, in, mei, mazare, cartofi, quinoa, orez, sorg, soia, castana, ignam, teff.
Nota: Painea care nu contine gluten este mai gustoasa incalzita putin sau prajita.
- Paste preparate din faina de: porumb, cartofi, orez, soia
- Chipsuri din gris de porumb si tortilla
- Mamaliga
- Popcorn
- Biscuiti din soia
Fructe – 2- 4 portii zilnic
- toate fructele (proaspete, uscate)
Legume – 3 -5 portii zilnic
- legume proaspete (inclusiv muraturi)
- legumele la conserva fara ingrediente cu gluten (majoritatea legumelor preparate din comert contin gluten)
Lapte si produse lactate – 2-3 portii zilnic
