Rețetă Sushi

Ingrediente/compozitie:

- peste: somon crud (felioare); ton crud (asemenea); somon afumat
- conserve de peste: ton, macrou
- fructe de mare: arici de mare (crud, scos din carapace); icre de somon; picioare de crab (fiert; scos din carapace); creveti (cruzi sau fierti, scosi din carapace); caracatita (cruda sau fiarta, felioare); sepie (cruda, felioare)
- carne: pui (preparat "teriyaki"), porc (ham)
- legume: castraveti; avocado; porumb (boabe, din conserva)
- facultativ: ceapa (felii subtiri), maioneza, lamaie (felii), nori (un fel de hartie din alge)

Orezul pentru sushi:
- 2 cesti (180 ml) orez
- 2 cesti apa
Oligatoriu (desi pot lipsi la unele retete):
- sos de soia (shoyu);
-pasta de wasabi (horse radish paste, de culoare verde si cu gust asemanator hreanului);
- felioare de ghimbir (ginger) marinat (in otet si zahar, cred)

Preparare:

Orezul de sushi:

Se pune la rice-cooker ori se fierbe in oala, pe aragaz, dupa urmatorul algoritm:
- se acopera oala cu un capac greu; se lasa la foc mediu pana incepe sa fiarba
- se da la foc mare 1 minut
- se da la foc mic 4-5 minute
- se da la foc foarte-foarte mic 10 minute
- se ia de pe foc si se lasa la "odihna" inca 10 minute, fara a ridica capacul.

Se amesteca intr-un bol mic otet (de orez, de preferinta), zahar si sare, in urmatoarea proportie:
- 5 cesti orez fiert , 3+1/2 linguri otet, 1 lingura zahar, 1+1/2 lingurite sare.

Se pune orezul fiert (fierbinte) intr-u caston, se adauga "sosul" de otet, zahar, sare si se amesteca cu o spatula de lemn, fara a strivi boabele (se fac miscari "de taiere"); daca e prea apos, i se face orezului vant cu evantaiul, pentru a se evapora excesul de lichid.

Pana la folosire, orezul de sushi astfel preparat se lasa in castron, acoperit cu un prosop umed.

Combinatii:
1. Somon afumat (orez de sushi, somon afumat, ceapa, maioneza; ingredientele "obligatorii" pot lipsi),
- se tapeteaza un castron putin adanc cu felii de somon afumat
- se pune in castronul tapetat orez de sushi si se preseaza
- se rastoarna castronul pe un platou
- se "orneaza" cu maioneza si se presara cu felii de ceapa, ori se pun doar felioare de lamaie
- se taie ca un tort si se haleste cu mana sau cu betisoarele

2. Somon, ton, fructe de mare (peste crud, felii, ingredientele "obligatorii")
- se ia, cu mana uda, din castron, cantitati mici de orez si se formeaza gramajoare aidoma mititeilor romanesti
- se ung "mititeii" cu un strop (cat un bob de mazare) de pasta de wasabi
- se aseaza pe fiecare "mititel" o felie de peste ori un crevete ori o felie de caracatita, etc.
- se aseaza "mititeii" frumos pe un platou
- cand se mananca, fiecare inmoaie "mititelul" ales in sos de soia (care e picurat intr-o farfuriuta in fata fiecarui mesean); dupa fiecare imbucatura se ciuguleste o felioara de ghimbir marinat, care "spala" papilele in vederea degustarii imbucaturii urmatoare

3. Carne, legume (vezi mai sus).