Painea prajita - pro sau contra?

Despre painea prajita, exista multe controverse in legatura cu aceasta si adesea exista pareri gresite.

Glucidele reprezinta principiile nutritive de baza din cadrul dietei noastre (50-55%), iar painea este unul din alimentele cele mai bogate in glucide si este aproape nelipsita din orice casa. Odata cu schimbarea modului nostru de viata prin scaderea activitatii fizice, modificarea dietei si cresterea accesului la alimente, painea a devenit un aliment privit cu o mai mare atentie, iar aspectele cel mai mult vizate au tinut de compozitie (paine alba, integrala, neagra) si de starea acesteia (calda, proaspata, veche, uscata, prajita si mai nou... inghetata).

In momentul prajirii painii, aceasta sufera niste transformari ce ii modifica caracteristicile organoleptice si ne face sa o preferam atat de mult: prin incalzire o parte din apa se evapora, formand la suprafata o crusta crocanta, in timp ce in interior vaporii ramasi pastreaza temperatura calda si miezul moale; tot expunerii la caldura se datoreaza si culoarea brun-aurie insotita de mirosul placut care apare ca urmare a unei reactii chimice (reactia Maillard).

Din cele enumerate mai sus rezulta ca painea prajita este foarte gustoasa, dar exista insa si anumite aspecte de care ar trebui sa tinem cont atunci cand o consumam:

• Prajirea painii nu are niciun efect asupra valorii energetice a acesteia. Cu alte cuvinte o felie de paine proaspata ne va aduce in urma consumului acelasi numar de calorii ca si una prajita.
• Odata cu evaporarea apei, greutatea painii scade si am putea avea impresia ca mancam mai putin, suplimentand mai apoi portia.
• Aromele intense si gustul deosebit pot mentine apetitul chiar si dupa ce senzatia de satietate exista.
• Painea prajita stimuleaza secretiile gastrice si persoanele care sufera de boala ulceroasa pot prezenta intensificari ale durerilor in urma consumului.
• Daca procesul de prajire este unul intens, poate rezulta o substanta numita acrilamida, a carei efecte puternic oxidante, cancerigene si neurotoxice au fost dovedite de numeroase studii.
  
• Exista insa si un aspect pozitiv al prajirii painii. Indexul glicemic al ecesteia scade, astfel ca daca painea proaspata are un indice glicemic de 70, painii prajite ii corespunde un indice glicemic de putin peste 60.